嚥下障害食のレシピ

レシピ集(1)主食

＜調理指導＞　　伊万里・小島病院　管理栄養士　鶴田利恵子先生

カレーライス

◆材料（5人分）(g)

牛もも・・・・150　酒・・・・25　サラダ油・・・10　じゃがいも・・・200
たまねぎ・・・200 　にんじん・・・50
牛乳・・・25　サラダ油・・・15 　カレールー・・・75 　スープ・・・400
水・・・100くらい　　ミキサーゲル全体重量・・0.6～1.0％　

◆作り方

カレーを作る。
水に全体重量の0.6～1.0％のミキサーゲルを入れて3分くらい膨潤させる。
カレーをミキサーに入れてピューレにする。
3.に2.を加えて攪拌する。
器にミキサー粥を盛りカレーをかける。

◆一口コメント

　カレーの濃度によってミキサーゲルの量を調節してください。

◆栄養量

　エネルギー　307kcal　たんぱく質　10.5g　脂質　11.3g　塩分　1.7g

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ミキサー粥

◆材料（5人分）（g）

全粥・・・・・　500　SLプロテインパウダー・・・5　MCTパウダー・・・10　
水　　　　　　　　全粥重量の25～30％
ミキサーゲル　全体重量の0.8～1.0%

◆作り方

全粥は70℃以下に冷ます。ミキサーにかけペースト状にする。
水にミキサーゲルを入れて3分くらい膨潤させる。
1.のミキサーに膨潤させた2.を加えて攪拌する。5～10秒程度でプリピリのミキサー粥が出来る。
器に盛る。

◆一口コメント

全粥の水分で出来上がりが違ってきます。水分量は同じ条件で調理した方が安定したミキサー粥が出来る。
粥の温度は７０℃以下が必須条件です。温度が高すぎるとさらさらのミキサー粥ができます。
加える水の量は２５%以上のほうがよりおいしいムースゼリー状にできます。

◆栄養量

エネルギー　110kcal　たんぱく質　2.3g　脂質　　　　1.7g

【離水しない全粥の炊き方】

米１カップ：水６カップ
鍋に1.を入れて蓋をして強火で炊く。
沸騰したらトロ火にして50分以上炊く。
10分くらい蒸らす。

水分を含んだ美味しい粥ができます。弱火ではなくてトロ火が条件です。１日以上経っても離水しません。

嚥下障害食ミニミニアドバイス

当院では粥食の約50％がミキサー粥となっているために全粥と同等のエネルギー、たんぱく質とするためにSLプロテインパウダーとMCTパウダーを使用しています。
主食がミキサー粥であっても普通食と同等の栄養量をとることができます。
嚥下障害食は最高に栄養素が凝縮された食事と言っても過言ではありません。

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鶏雑炊

◆材料（5人分）（g）

全粥・・・・　500　鶏卵・・・・　50　鶏肉・・・・　50　サラダ油・・・　5
白菜・・・・　150　にんじん・・・・　25　塩・・・　1.5　うすくちしょうゆ・・　15
みりん・・・　 5　酒・・・　10　小ねぎ　　・・・・　10
水　　　　　　　　全粥重量の40～50％
ミキサーゲル　　全体重量の0.8～1.0％