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　高齢で嚥下機能の低下した方や脳卒中の後遺症による嚥下障害の方は，食事の際「食物の飲み込みが困難」だったり，「喉につかる」，「むせる」などの症状で，普通の食事を摂るのが非常に困難になります．そのために低栄養や脱水に陥ったり，食物が気管へ誤嚥されることによる誤嚥性肺炎や，窒息の危険性もあります．そういう方のために「食物の形態を変えて食べやすく，飲み込みやすく工夫した」ものを嚥下食といいます．　

　　

【目　次】　
Index　

　　　　　

１．嚥下障害に向かない食形態

　　・嚥下障害に向かない食形態

２．食べやすくするための工夫

　・障害別嚥下食の特徴　　・調理の際の注意点　　・食品群別食べやすい食品と調理の工夫
　・食欲を高める条件

３．嚥下食調理例

　・通常の食事を嚥下食にするには

４．テクスチャー調整食品

　・トロミをつけるための食品　　・増粘剤の特徴　　・各メーカーの増粘剤紹介
　・固めるための食品　　・天然ゲル化剤の特徴　　・ゼラチン，寒天の特徴の比較
　・その他の天然ゲル化剤

５．水分摂取ゼリー

　　・水分摂取ゼリーとは　　・水分摂取ゼリーの特徴　　・水分摂取ゼリーのつくり方

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

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